La produzione ortofrutticola in Liguria la fa sicuramente da padrona, con ortaggi di grande gusto e genuinità come il carciofo e l’asparago di Alberga, il fagiolo di Badalucco, la patata di Quarantina, l’aglio di Vessalico, lo zafferano di Campiglia e il basilico di Prà, con cui si produce uno dei sughi più saporiti e famosi di tutta Italia, il pesto genovese. In Liguria è di alta qualità anche la produzione dei salumi, salame di Sant’Olcese, la mastardella, non particolarmente ampio il panorama caseario, dove spicca il San Stè, da ricordare ovviamente l’olio extravergine della Riviera ligure, per non parlare poi delle rocce assolate sulle quali i terrazzamenti di vitigni sfidano la gravità e offrono vini rossi e bianchi di gran pregio, dal Rossese di Dolceacqua allo Sciacchetrà delle Cinque Terre, dall’Ormeasco di Pornassio fino al Vermentino dei colli di Luni e il Pigato.
Tra il Mar Ligure e l’Appennino, una varietà di sapori e ricette che, grazie al suo clima straordinario, propone profumi intensi e sapori mediterranei e montani, il più famoso è certamente il PESTO ALLA GENOVESE:
- Il pesto genovese è tra le cose più conosciute della gastronomia Ligure, Il successo del pesto genovese risiede nel Basilico, che è l’elemento base;
- Gli ingredienti del Pesto alla Genovese sono : basilico, uno spicchio d`aglio, pinoli, formaggio sardo e parmigiano grattugiati e mescolati insieme, olio extravergine d`oliva, sale grosso;
- I principali piatti tipici con il pesto sono: Trenette al pesto genovese, lasagne al pesto genovese, troffie al pesto genovese, gnocchi al pesto genovese, minestrone al pesto genovese.
Il modo migliore , ed anche l`unico, per gustare il vero Pesto genovese è andare in Liguria.
FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO: La focaccia al formaggio di Recco è un altro dei piatti poveri della tradizione che è diventato una specialità della cucina ligure nel mondo. L`utilizzo di prodotti di alta qualità nella sua preparazione, il piu` delle volte biologici, la nascita del consorzio della focaccia di Recco, la sagra che tutti gli anni è diventata meta di “pellegrinaggio” da parte di moltissimi “golosi” da ogni parte del mondo, hanno fatto della focaccia di Recco non solo un piatto altamente apprezzato, ma anche un`ambasciatrice della cultura e della tradizione della cucina ligure nel mondo. Nel 2012 il Consorzio della focaccia di Recco col formaggio ha ottenuto il primo e certo risultato verso il riconoscimento definitivo dell’I.G.P. , ma il lungo iter burocratico non è ancora terminato.
PANDOLCE GENOVESE: A Genova si sente molto parlare di questo tipico dolce di Natale, ha l`aspetto ruvido, ma un contenuto buono e sostanzioso, come il carattere dei Liguri, è rotondo e basso, con forma schiacciata, ha la consistenza e la fragranza del pane, ma porta con se tutta la delicatezza di un dolce a regola d`arte.
