Oltre a essere una terra straordinaria per le sue montagne e i suoi paesaggi mozzafiato, il Trentino Alto Adige è anche una regione di grande “gusto”, ricca com’è di squisiti prodotti tipici e piatti della cucina tradizionale di queste valli. La sua produzione di qualità consiste soprattutto in una grande varietà di formaggi, salumi, carni e dolci, accompagnati degnamente da vini, liquori e solide grappe. Le montagne, i pascoli, le erbe, le spezie rendono unici i prodotti tipici locali come i 
formaggi e i salumi, Polenta, speck e mele sono tre dei tanti prodotti della cucina tradizionale del Trentino Alto Adige che si contraddistingue per i suoi sapori forti e intensi. Influssi della cucina tedesca e ricette della cucina mediterranea creano un connubio caratteristico. Ad accompagnare i piatti caratteristici della regione, vini, liquori e grappe oggi apprezzati in tutta Italia e che hanno ottenuto riconoscimenti Doc. La zona dell’Alto Adige è famosa per alcuni vinipregiati ed aprezzati, soprattutto bianchi come l’Alto Adige Pinot Bianco o l’Alto Adige Valle Venosta Traminer aromatico. Nella zona del Trentino troviamo anche rossi importanti come il Teroldego Rotaliano e bianchi famosi come il Trentino Muller-Thurgau.
L’ingrediente base per formaggi e yogurt è senz’altro lo squisito latte trentino, un latte di qualità con cui si preparano prodotti caseari controllati e testati, notevole è poi l’allevamento di bovini, in particolare da latte, destinato alla produzione sia di rari formaggi tipici locali, come l’Asiago DOP prodotto in provincia di Trento soprattutto nella zona di confine con il Veneto; o il Provolone Valpadana DOP, la cui denominazione d’origine è riconosciuta in altre tre Regioni, e che qui si produce in provincia di Trento, ricordiamo anche la Spressa delle Giudicarie DOP unico formaggio a denominazione d’origine che si produce esclusivamente in Trentino, la produzione del Grana Padano DOP, formaggio da tavola e da grattugia che non ha davvero bisogno di presentazioni; ma che, prodotto da queste parti, da latte di bovine alimentate esclusivamente con foraggio fresco o essiccato (sono esclusi i foraggi insilati), può fregiarsi della ulteriore denominazione di ‘Trentino’, il famoso formaggio Puzzone di Moena che viene prodotto esclusivamente nella zona di Moena in provincia di Trento, partendo da latte vaccino intero, Toma di montagna, ancora il formaggio Casolèt un formaggio tipico della Val di Sole, il Tirolese che è un formaggio preparato con latte vaccino parzialmente scremato. Viene prodotto nel comune di Brunico, in Trentino-Alto Adige. 
La fase di stagionatura può durare fino a 20 settimane, lo Zigger si tratta di un formaggio fresco con pasta friabile. Il gusto è dolce e il sapore dipende dalle erbe usate, le forme sono a cono e da secoli in Tirolo questo formaggio è un punto di riferimento nella cultura alimentare contadina, un alimento cardine. Il formaggio Bela Badia viene prodotto tutto l’anno da latte intero vaccino nei masi di montagna in Val Pusteria, è un formaggio introdotto di recente ed è un prodotto locale. Il Monteson, formaggio originario del caseificio che raccoglie il latte della zona di Brez, Lauregno, S. Felice e Castelfondo in Val di Non, è prodotto con latte intero e latte scremato, prevalentemente proveniente da mucche di razza Bruna Alpina e con l’aggiunta di caglio di capretto. Il nome deriva dal “monteson”, periodo della fienagione in montagna. E infine arriviamo al formaggio Monte Baldo che si perde nei secoli. Le peculiarità di questo interessante prodotto caseario risiedono nelle qualità del latte che, prodotto da bovine di razza bruna o pezzata nera, risulta estremamente ricco di aromi e profumi. I prati del Baldo sono caratterizzati da una flora assai varia, grazie al clima mite dato dal vicino Lago di Garda. Le notevoli qualità nutrizionali e della presenza di carotene danno così al prodotto finale notevoli profumi nonchè il tipico colore giallo.
Nel campo dei salumi, fra i prodotti tipici dell’Alto Adige, merita un posto d’onore lo Speck IGP, un prosciutto affumicato preparato con pepe, sale, ginepro e spezie di montagna, altro salume tipico è il cosiddetto kaminwurz la cui affumicatura viene fatta nel camino. Tra i salumi tradizionali del Trentino Alto Adige troviamo poi il cacciatorino d’alce, il prosciutto d’alce, il wurstel di Merano, la salsiccia di cervo, la salsiccia di fegato, la carne di cervo affumicata, la carne affumicata di asino, il cotechino di maiale, il cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone, il lardo e la pancetta affumicata.
cambiando tipologia di prodotti vi è il rinomato olio extravergine di oliva Garda DOP. Come per le omologhe produzioni rivierasche lombarde e venete, quest’olio ‘di lago’ si caratterizza per la particolare delicatezza del sapore, tipicamente fruttato. Ovunque, nella regione, le montagne sono protagoniste, con ghiacciai, cime rocciose, grandi boschi di conifere. Le produzioni agricole contendono alla natura terreni non facili da coltivare, ma proprio per questo capaci di regalarci ottime specialità, grazie alle particolari condizioni ambientali. La vite cui, in Oltoadige, è stata da tempo dedicata una famosa Strada del Vino, itinerario enogastronomico che, percorrendo i comuni viticoli più rinomati della Regione, permette anche la visita a numerose residenze signorili di grande interesse architettonico.
Concludiamo la rassegna dei prodotti tipici del Trentino Alto Adige riconosciuti anche dall’Unione Europea, con la Mela della Val di Non DOP (Trentino), e la Mela Alto Adige IGP, eccellenze di una produzione di mele di ottima qualità diffusa in tutta la regione.
