Piemonte

Il Piemonte è terra di grande tradizione culinaria, di sapori forti e piaceri delicati, di ricette antiche. Ogni provincia offre gustose specialità, prodotti tipici e piatti preparati usando i frutti di questa terra generosa. Di ampio spettro la gamma di formaggi , apprezzati in tutto il territorio nazionale per delicatezza e genuinità, perché vengono prodotti nel rispetto delle più antiche tradizioni casearie montane. Le varietà più conosciute sono il Bra, che è il formaggio tipico della città da cui prende il nome, e può essere di tipo tenero, a pasta bianca e crosta grigio chiaro, oppure duro, a pasta giallo paglierino con un gusto leggermente piccante, il tomino di Talucco, fresco o stagionato preparato con latte caprino, il Bettelmatt formaggio ottenuto dal latte crudo intero o parzialmente scremato per affioramento, prevalentemente di vacche di razza bruna e da bestiame proveniente da foraggi dell’Alpe Bettelmatt ed il Castelmagno un formaggio a pasta friabile di colore bianco o giallognolo nella versione fresca, oppure giallo oro in quella stagionata. La crosta si presenta sottile e chiara, e più scura e rugosa con il processo di invecchiamento, il Tomin dal Mel un formaggio che viene prodotto in alcune zone della provincia di Cuneo, in particolare nei paesi di Melle, Frassino e Valmala, la Robiola di Roccaverano un formaggio che ha una storia di duecento anni, prodotto nell’omonimo paese in provincia di Asti e nei paesi limitrofi, racchiusi tra le colline delle Langhe astigiane e ancora il Rivet D’or uno dei prodotti tipici del Piemonte un formaggio nato nella Val Chisone , in provincia di Torino.  Il formaggio Montébore la cui invenzione pare si debba ai monaci dell’abbazia benedettina di Santa Maria di Vendersi, sul Giarolo tra le valli Curone e Borbera in provincia di Alessandria fra il IX e l’XI secolo, La toma piemontese è un prodotto di origine protetta riconosciuto anche a livello europeo dal 1996 formaggio molto antico, sembra che impasti simili a quello della toma piemontese si usassero già in epoca romana e poi nell’undicesimo secolo specialmente tra i ceti più poveri. Altrettanto feconda produzione di insaccati , un altro prodotto tipico della gastronomia piemontese è il violino di capra, di camoscio o di capriolo . Si tratta di salumi ricavati dal coscio intero degli animali, comprensivo dell’osso, salato ed aromatizzato e quindi sottoposto a stagionatura da due a tre mesi, Il filetto baciato è uno dei tipici del piemonte e viene prodotto a partire dall’800 in Valle Bormida nella provincia di Alessandria, più in particolare nel paese di Ponzone.

Il sedano rosso di Orbassano, che oggi è uno dei presidi di Slow Food che tutela le piccole produzioni agricole di qualità realizzate secondo pratiche tradizionali e promuove questi prodotti in tutto il mondo. Il tartufo bianco che è uno dei prodotti tipici del Piemonte più famosi al mondo. Il tartufo bianco di Alba è uno dei protagonisti della cucina piemontese e conferisce un profuno e un sapore inconfondibili anche ai piatti più semplici.

Sul fronte della produzione dolciaria , è tipico di queste zone il gianduiotto, delizioso cioccolatino a forma di barca rovesciata composto di cioccolata di tipo gianduia prodotta a Torino. Mombaruzzo è un piccolo paese sulle colline dell’astigiano. A rendere celebre questo paese del Piemonte sono gli Amaretti di Mombaruzzo, la ricetta di questi particolari amaretti morbidi sembra risalire al 1700 quando, Francesco Moriondo pasticcere di casa Savoia inventò questi buonissimi dolci per il gusto di re e regine.

Di grande pregio anche la produzione enologica della regione, che annovera tra i vini di punta la Barbera , il Barolo , il Dolcetto e l’Asti. Il Genepi’ che è un liquore prodotto soprattutto nelle vallate alpine, e viene ricavato dalle piante aromatiche che portano lo stesso nome.